Anka ”Peking style” med mandarinpannkaka

Mandarinpannkakor:

1. Häll mjöl, sesamolja och salt i en degblandare.
2. Kör den på långsam fart och slå i det kokande vattnet. Blanda till en smidig deg.
3. När degen går att ta i så rulla ut dem till en lång ”korv”, ca 3 cm i diameter.
4. Skär korven i 2 cm stora bitar. Doppa bitarna i olja och lägg ihop dem 2 och 2. Tryck till så att det blir en halvcentimeter tjock degplatta.
5. Låt degen vila 30 minuter på oljad tallrik under plastfilm. Kavla sedan de dubbla degbitarna till en fin pannkaka, ca 6-7 cm i diameter.
6. Stek pannkakorna på het stekpanna tills de får fin färg, det tar ca 45-60 sekunder.
7. Lägg de gräddade pannkakorna på tallrik under handduk så att de inte torkar.
8. När det är dags att äta så dra isär pannkakorna och lägg fyllningen på den ogräddade sidan.

Pekinganka:

1. Stek ankan till önskad stekningsgrad, låt den vila 10 minuter och skiva sedan upp den i tunna skivor.
2. Strimla gurkan och skär salladslöken i 3 centimeter långa bitar. Skåra kanterna och lägg dem 10 minuter i isvatten.
3. Servera ankan tillsammans med Hoisinsås, grönsaker och pannkakor.