Ångad torsk med nori och chili-koriander Hollandaise

Fisken

1. Torrsalta fisken 15 minuter och torka sedan ytan torr med hushållspapper.
2. Dela noriarken och rulla in fiskstavarna i dessa.
3. Lägg ut en bit plastfilm på arbetsbänken och lägg på fisken. Rulla ihop till en korv och spänn åt plasten ordentligt så all luft försvinner (stick hål på plasten med en tandpetare så att luften kan komma ut). Rulla sedan in korven i flera lager plast utan att sticka hål på den.
4. Baka i ugn eller souse vide till kärntemperaturen är 52°. (I ugn på 120° i ca 25 minuter, i souce vide på 52° tills kärntemperaturen är 52°.)
5. Skär försiktigt upp fisken och lägg den på varma tallrikar.
6. Servera tillsammans med chiliemulsion och grönsaker.

Chili-koriander Hollandaise

1. Vispa äggulorna fluffiga i vispmaskin eller med elvisp.
2. Vispa i hälften av oljan i en tunn stråle.
3. Vispa i soja och vinäger och fortsätt sedan med resterande olja.
4. Avsluta med att vispa i chiliojlan och hackad koriander.
5. Smaka av med salt och vinäger.